随着日益提高的生活质量，生鲜成为人们日常生活的重要部分，越来越来的生鲜需求促进了生鲜超市卖场的迅猛发展。而对于科技不断进步的当下，超市卖场对于生鲜保鲜的管理手段也在不断创新改进。生鲜的保鲜主要以果蔬为核心对象，果蔬具有生长特性。从生物学角度来分析，果蔬的生长过程是发芽、开花、结籽、枯萎。大家门店所销售的果蔬一般是在枯萎前采摘的，因此到门店的果蔬都是活的，是有生命的载体。它们在门店销售过程中将继续维持生长的过程。不同的果蔬种类和其处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。温度是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一，而储藏或销售环境的湿度也是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一。果蔬的贮藏同时也要适宜的湿度，通常适宜的湿度为90％到95％。
面对果蔬湿度不够的时候，需传统增湿方法是及时进行喷水增湿。这种人工喷水容易出现局部水分过量的问题，为了避免这个问题，当前很多店面都现在用超声波工业加湿机进行蔬果喷雾增湿，超声波工业加湿机操作简单，雾气细腻均匀，智能控制湿度调控更精确，通过将纯净的自来水将水抛离水面而产生自然飘逸的水雾并吹出机外，不需要加热或化学剂而产生微小水雾颗粒漂浮于空气中，节能环保更健康。通过超声波工业加湿机能够进行高效的保湿作用，能够保持果蔬脆感，口感，颜色，风味，防止脱水，枯萎，失重，失鲜，提高耐贮性。
